Spekkoek

Spekkoek, iets wat ik als kind maar raar vond klinken, maar sinds ik het probeerde was ik direct verkocht. Zo’n heerlijk, luchtige en malse koek/cake. Echt een van mijn favoriete dingen om te maken voor anderen omdat eigenlijk iedereen dit lekker vindt.
Het is zeker een klusje en je staat ongeveer een uur lang bij de oven, maar het resultaat is het echt waard.
Laten we beginnen!

Ingrediënten:
– 250 gram roomboter
– 250 gram poedersuiker
– 1 vanille stokje
– 9 eieren, scheid de dooiers en eiwitten
– 125 gram bloem
– 1 volle eetlepel speculaas/koekkruiden
– 1 eetlepel kaneelpoeder
– 1 theelepel kruidnagelpoeder
– 1 theelepel gemalen nootmuskaat
– 1/2 theelepel kardemompoeder
Extra nodig:
– Springvorm met een doorsnede van ongeveer 20 cm, ik zelf gebruik een springvorm met een doorsnede van 18 cm.

Bereidingswijze:
– Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de bakvorm in met een beetje roomboter en bekleed de bodem met bakpapier.
– Klop in een kom de boter met de helft van de poedersuiker en het vanillemerg tot een mooi, luchtig mengsel. Voeg hieraan de eidooiers toe en klopt goed door.
– Klop in een andere kom de eiwitten met de andere helft van de poedersuiker luchtig en stijf. Spatel dit hierna door het botermengsel en spatel ook de bloem erdoorheen.
– Verdeel het beslag in 2 delen en spatel door 1 deel de kruiden. Nu heb je 2 kleuren beslag. Zet het oven rooster in het midden van de oven.
– Pak 2 even grote eetlepels, 1 voor elke kleur beslag. Begin voor het eerste laagje met 1 (of 2, ligt aan de grote van je springvorm) eetlepel bruin beslag. Verdeel dit gelijkmatig over de bodem. Bak de eerste laag in ongeveer 5 tot 7 minuten gaar en lichtbruin. Haal de vorm uit de oven.
– Nu zet je de stand van de oven op alleen bovenwarmte. Maak een tweede laagje van het lichte beslag en bak deze weer gaar. Zo ga je door tot al het beslag op is.
LET OP: Het kan zijn dat je het rooster in de oven halverwege even wat lager in de oven moet zetten, anders komt de cake te dicht bij de bovenwarming.

– Laat na het bakken de spekkoek goed afkoelen en snij daarna in kleine puntjes.

Eet smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: