Banaan-havermout pannenkoekjes

Mijn all-time favorite ontbijt is pannenkoekjes. Van die lekkere, fluffy american pancakes. Alleen echt gezond is dit niet. Daarom heb ik vandaag een recept voor lekkere pannenkoekjes, maar een stuk gezonder! De basis van de pannenkoekjes is banaan en havermout, ingrediënten die je vaak toch in huis hebt. Ik combineerde de pannenkoekjes met een lekker tropische saus waar ik nu meteen weer zin in heb, dus laten we beginnen!

Ingrediënten voor ongeveer 8 pannenkoekjes:
Voor beslag:
– 1 rijpe banaan, hoe rijper de banaan, hoe zoeter de pannenkoekjes
– 80 gram havermout
– 1 theelepel bakpoeder
– 2 eieren
– 1/2 theelepel vanille extract
– 1/2 theelepel kaneel
– snufje zout
– 100 milliliter kokosmelk (of een andere soort melk)

Voor saus:
– 150 gram tropisch fruit (ik gebruikte een mix uit de diepvries met ananas, mango en meloen)
– ongeveer 30 milliliter water
– honing naar smaak

Bereiding:
– Mix alle ingrediënten voor het beslag met een staafmixer of in een blender tot een mooi, glad beslag.
– Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur, smelt hierin een klontje boter of een scheutje olie.
– Bak van het beslag kleine pannenkoekjes. Deze pannenkoekjes zijn misschien iets zachter wanneer je ze omdraait, maar dit moet zeker wel lukken.
– Voor de saus breng je in een kleine sauspan het tropisch fruit, water en honing aan de kook. Als dit ongeveer 3 minuten heeft gekookt en het fruit wat zachter is geworden kan je het fijnstampen of pureren.
– Serveer de pannenkoekjes met de saus en strooi er nog wat kokosrasp overheen om het extra feestelijk te maken.

Eet smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: