Mango-passievrucht cheesecake

Cheesecake is een van de dingen die ik nog niet vaak heb gemaakt. Wel eens gedaan, maar alweer veel te lang geleden. En daarom werd het tijd om er eens mee aan de slag te gaan. Het zijn zomerse smaken, die toch ook een zomers gevoel meebrengen, zelfs in deze donkere dagen! Dit is een no-bake cheesecake, dus je hebt geen oven nodig.

Ingrediënten:
Voor de bodem:
– 200 gram Nizza kokos koekjes
– 70 gram ongezouten roomboter
Voor de cheesecake vulling:
– 300 gram gepureerde mango
– 100 gram gesmolten witte chocolade
– 600 gram roomkaas (ik gebruik Philadelphia)
– 200 milliliter slagroom
– 200 gram suiker
– 2 citroenen, waarvan je rasp en sap gebruikt
– 6 blaadjes gelatine
Voor de topping:
– 125 gram passievrucht, ik gebruik de passievruchtblokjes uit de diepvries
– 2 blaadjes gelatine (of als je de topping zoeter wil 75 gram geleisuiker)
Extra nodig:
– Springvorm, ik heb hem gemaakt in een 25cm springvorm dus dan wordt de cheesecake wat breder en platter. Maak je hem in een 22cm springvorm is ie wat smaller en hoger.

Bereiding:
– Bekleed de springvorm met bakpapier.
– Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of sla deze fijn in een zip-lock bag. Smelt de roomboter en meng dit met de fijngemalen koekjes.
– Stort het koekmengsel in de vorm en druk goed aan zodat de gehele bodem bekleed is. Zet dit daarna weg in de koelkast.
– Pureer de mango, als je diepvries mango gebruikt zorg dan dat dit eerst goed ontdooit is. Zet de puree even apart.
– Leg de 6 gelatineblaadjes in een bakje water om te weken.
– Smelt de witte chocolade au-bain-marie. Meng de gesmolten chocolade met de roomkaas in een grote kom.
– In een andere kom klop je de slagroom met de suiker stijf. Dit meng je hierna voorzichtig door het roomkaas-mengsel tot een luchtige, egale massa.
– Verwarm nu het citroensap in een pannetje tot net onder kookpunt, voeg de citroenrasp en de geweekte gelatineblaadjes toe en roer goed door. Laat een klein beetje afkoelen en meng dit door het roomkaasmengsel heen tot een egaal geheel.
– Stort de cheesecakevulling op de koekjesbodem en zet in de koelkast voor minimaal 2 uur.
– Voor de topping week je twee gelatineblaadjes in een bakje water. Hierna verwarm je de passievrucht tot net onder kookpunt. Voeg de gelatineblaadjes toe en roer tot deze zijn opgelost. Dit laat je even afkoelen en giet je dan over de cheesecake heen.
– Zet de cheesecake nog voor minimaal 2 uur terug in de koeling. Dus in totaal minimaal 4 uur in de koelkast, maar liever nog wat langer.
En klaar is de cheesecake!

Echt een enorm lekkere traktatie, nu in de winter voor het zomerse gevoel. Maar ook gewoon heerlijk in welk seizoen dan ook.

Smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: