Gevulde koeken

Alweer een zoet recept, I know, I know. Maar ik ben nu eenmaal dol op zoete baksels. Maar geloof me als ik zeg dat deze gevulde koeken het helemaal waard zijn! Het recept komt uit de Koekjesbijbel van Rutger van den Broek, maar ik zou mezelf niet zijn als ik er geen eigen draai aan zou geven. Dus vandaag een beetje van Rutger en een beetje van mij! Ik maakte met dit recept 8 flinke koeken, maar je kan ook 12 kleinere maken. Of je maakt mini’s, ook leuk.

Ingrediënten voor 8 tot 12 koeken:
Voor het deeg
– 165 gram zachte ongezouten roomboter
– 150 gram witte basterdsuiker
– snufje zout
– 1/2 ei, dit is 25 gram
– 1 eetlepel citroensap
– 300 gram bloem
– 1,5 theelepel bakpoeder
Voor de vulling
– 175 gram spijs, zelfgemaakt of zelfgekocht
– 1/2 ei
– eetlepel citroensap
Voor de bovenkant
– 1/2 ei
– amandel, heel of stift

Bereidingswijze:
– Doe de boter, basterdsuiker en het zout in een kom en meng dit door elkaar. Ik doe dit zelf in de KitchenAid met de vlinderhaak. Voeg het ei en citroensap toe en meng deze erdoor. Voeg als laatste de bloem toe en meng dit tot een mooi deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast.
– Als het deeg ligt te rusten kan je de vulling maken. Je kan zelf spijs maken, hoe je dat doet vind je o.a. hier. Het spijs meng je met een half ei en een eetlepel citroensap. Zet dit ook even opzij, maar niet in de koelkast want dan wordt het te hard om dalijk fijn te kunnen verwerken.
– Verwarm de oven voor tot 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Ik legde ook een stuk plasticfolie neer om de uitgestoken rondjes deeg op te leggen.
– Rol het deeg uit op met een klein beetje bloem tot een dikte van 2-3 millimeter. Steek hier cirkels uit met een vorm of glas met een diameter van zo’n 10 centimeter. Leg de helft daarvan op de bakplaat. Verdeel het amandelspijs over de deegrondjes en smeer het uit tot 1½ centimeter van de buitenkant.
Maak het deeg aan de buitenkant licht vochtig met water en bedek de koeken met de overige deegrondjes. Druk de zijkanten goed dicht met behulp van een vork. Bestrijk de koeken met losgeklopt ei en verdeel hier de amandelstiften overheen of druk 1 amandel in het midden.
– Bak de gevulde koeken in 15-20 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen op een rooster.

Deze koeken zijn mega lekker als ze nog een beetje warm zijn, maar koud smaken ze ook heerlijk. Echt leuk om een keer te maken en zeker iets wat iedereen lekker vindt!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: