Feestelijk dessert

Iedereen die mij kent weet dat ik dol ben op het maken van zoete desserts. Het is iets wat ik altijd wil doen wanneer we met zijn allen gaan koken. Deze keer heb ik, al zeg ik het zelf, iets heel lekker bedacht! Perfect om indruk te maken op de (schoon) familie!

Een heerlijke mango-mousse verstopt onder een halve bol witte chocolade, met een crumble en een passievruchtsaus.

Ingrediënten:
– Ongeveer een handje witte chocolade druppels
– 1 grote mango
– 1 cm gember
– 1/2 limoen, geperst en geraspt
– 100 gram geleisuiker speciaal
– 50 gram passievruchtsap, of passievruchtvlees waar je de pitjes uit zeeft
– 250 gram slagroom
– klopfix
– 30 gram koude ongezouten roomboter
– 20 gram kristalsuiker
– 50 gram bloem
– 10 gram kokosrasp
– water

Keukenbenodigdheden:
– Bakplaat met bakpapier
– Garde / keukenmachine met garde
– Staafmixer of blender
– Au-bain-marie pannetje
– Bakkwast
– Halve bol-vorm of ballonnen

Voor dit nagerecht maken we verschillende componenten. We beginnen met de halve bol chocolade, deze moet namelijk eerst hard worden in de koelkast. Hiervoor smelt ik een handje witte chocolade druppels au-bain-marie. Smeer de gesmolten chocolade in de halve bol-vorm tot er een dun laagje in zit. Zet in de koelkast om hard te worden.
Tip: Wanneer je geen bolvorm gebruikt kan je ballonnen een klein beetje opblazen en deze gedeeltelijk in chocolade dippen. Zet deze daarna op een bakplaat met bakpapier in de koelkast om hard te worden.

Als de chocolade hard is kan je deze uit de vorm verwijderen of de ballon leegprikken om deze makkelijk te verwijderen.

Als tweede maken we de crumble. Verwarm de oven voor op 180 graden. Dan meng je de koude roomboter met de kristalsuiker, bloem en kokosrasp. Net lang genoeg dat er kruimels ontstaan maar er moet geen samenhangend deeg ontstaan, dan is de boter te warm.

Verdeel de kruimels over een bakplaat en bak in de oven voor ongeveer 20 minuten. Laat afkoelen en zet aan de kant.

Voor de mango-mousse ga je als volgt aan het werk. Breng in een pannetje het limoensap met een klein beetje water, de limoenrasp, de geraspte gember en de mangoblokjes aan de kook. Als de mango iets zachter is voeg 50 gram van de geleisuiker toe en kook dit ongeveer 2 minuten. Pureer het geheel en laat afkoelen totdat je het ongeveer 25 graden is.

Klop ondertussen de slagroom met de klopfix stijf. Als de mango-puree is afgekoeld kan je deze door de slagroom spatelen tot een mooie egale mousse. Zet deze in de koelkast om nog wat op te stijven.

Als laatste maken we de passievruchtsaus. Hiervoor breng je in een pannetje het passievruchtsap met 50 gram geleisuiker aan de kook. Kook dit ongeveer 2 minuten en laat dan afkoelen om wat dikker te worden.

Serveren:

Voor het serveren leg je ongeveer een eetlepel van de crumble in het midden van het bord. Je vult de halve bol witte chocolade met mangomousse en legt deze omgedraaid op de crumble. Daarna drizzle je wat van de passievruchtsaus over het bord en klaar.

Dit is toch een feestje om te zien, maar stiekem nog veel leuker om te eten!

De bolvorm die ik gebruikt heb voor dit nagerecht vind je hier.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: